NOTES DE DÉGUSTATION POUR NOTRE CUVÉE « GRAND VIN DU CHÂTEAU » : Une robe grenat dense dévoile un nez précis, poivré d’arômes de réglisse et de bourgeon de cassis. Au palais, ces mêmes notes se déploient avec souplesse et rondeur, enrichies de mûres. Notre GRAND VIN DU CHÂTEAU saura à coup sûr, vous séduire !
« Nez ample de fruits noirs et de fleurs, arômes de cassis et de pâte de fruits à la mûre sauvage, trame d’herbes aromatiques dont la sarriette et la fleur d’ail, douceur du lys. Bouche svelte de fruits rouges gorgés de jus, soulignée par une structure d’épices douces indiennes et de noix fraîches, saveur tendue de la groseille, équilibrée grâce à la rondeur d’une guimauve à la fraise qui aide à construire un bel ensemble sans lourdeur.
Saucisse de canard rôtie, poivrons en piperade et pickles de cœurs d’artichauts »
Par Quentin Loisel, Chef Sommelier d’un restaurant deux étoiles à Paris, ayant fait carrière dans des restaurants étoilés en Angleterre et en Amérique Latine.
« Un rouge juteux, vif et franc aux arômes de fraises, cerises et épices chaudes. C’est mi-corsé avec un vin fin mais ferme tanins. Centre fruité et moelleux bouche avec une finale pulpeuse. Depuis raisins issus de l’agriculture biologique. Boire maintenant. »
James Suckling
NOTES DE DÉGUSTATION POUR NOTRE CUVÉE « MÉMOIRE D’ALARIC » : « D’un bel aspect violacé, MÉMOIRE D’ALARIC respire la fraise des bois et la groseille. Tout en souplesse, ses tanins offrent en bouche le souvenir persistant d’arômes de framboise et de fraise. »
Par Quentin Loisel, Chef Sommelier d’un restaurant deux étoiles à Paris, ayant fait carrière dans des restaurants étoilés en Angleterre et en Amérique Latine.
« Voici un vin rouge vif, épicé et savoureux à base de grenache. Le nez présente des notes de cerises, de baies rouges, d’herbes séchées et d’épices à pâtisserie, qui se prolongent par un corps moyen avec des tannins fins. Un joli soupçon d’épices au centre, qui apporte dynamisme, vitalité et une finale délicieuse avec une excellente longueur. Issu de raisins cultivés de manière biologique. À boire ou à garder. »
James Suckling
NOTES DE DÉGUSTATION POUR NOTRE CUVÉE « TERRES MÛRES » : Intensité d’une robe grenat, teintée du fruit mûri par le soleil.
Au nez, les arômes de griotte dialoguent avec la vanille et l’orange. Le palais se tapisse d’une sensation velours qui dure, aux accents camphrés et herbacés.
« Parfums capiteux et amples aux senteurs musquées de bois de oud et d’ambre gris, de cordial au cassis, touches fumées de boite à cigare, de poudre à canon et de viande séchée. Richesse du pain de campagne chaud et du poivre vert. Bouche axée sur l’amplitude mais sans déséquilibre, avec élégance et suavité, toucher de tanins digestes avec un grain poli à souhait, pour un résultat qui évoque une sensation de sagesse. Navarin d’agneau cuit lentement, oignons caramélisés et tagliatelles maison. »
Par Quentin Loisel, Chef Sommelier d’un restaurant deux étoiles à Paris, ayant fait carrière dans des restaurants étoilés en Angleterre et en Amérique Latine.
« Un vin rouge à base de syrah, rond, astucieux et délicieux, aux arômes de mûres, de groseilles, d’herbes séchées et de viande rôtie. Il est moyennement corsé et possède des tannins fins. Succulent et bien mené, avec un noyau charmant de fruits et d’herbes qui se dirigent vers une finale savoureuse. Issu de raisins cultivés de manière biologique. À boire ou à garder. »
James Suckling
NOTES DE DÉGUSTATION POUR NOTRE CUVÉE « JARDIN SELAN » : JARDIN SELAN a une robe pourpre avec de jolis reflets violets tirants légèrement sur le grenat. On perçoit une grande densité colorante, accompagnée d’un merveilleux brillant.
Au nez, ce vin est de nature complexe et puissante. On ressent des odeurs de fruits noirs bien murs, mêlés à de subtiles notes de garrigue, le tout sur une finale vanillée.
La densité de la robe se perçoit aussi en bouche. Ce vin est structuré, avec des tanins déjà bien fondus, ronds… les fruits noirs sont ici dominants, et sont subtilement accompagnés par des arômes de poivre. Finale mentholée.
Conclusion : Ce vin est par nature généreux. Il nous offre une complexité aromatique unique, révélant à la fois la typicité des vins de Pech-Latt, son terroir, et les arômes propres au cépage.
« Nez riche de lait d’amande, de fève de tonka et de lait concentré, arômes de violette et de thé rooibos puissant alliés au parfum de cannelle, de gelée de cassis et de poivrons confits.
Bouche souple, axée sur le fruit et la sensation juteuse, fraîcheur en construction portée par une subtile touche végétale séveuse.
Tian de poivrons rôtis, maquereaux fumés et pousses de coriandre, sauce vierge à la graine de fenouil. »
Par Quentin Loisel, Chef Sommelier d’un restaurant deux étoiles à Paris, ayant fait carrière dans des restaurants étoilés en Angleterre et en Amérique Latine.
« Un assemblage rouge ferme, dense et concentré de 59 % de marselan, 25 % de carignan, 15 % de syrah et 1 % de cabernet sauvignon. Il présente des notes de mûres, de prunes noires, de charcuterie et d’épices chaudes. Il est corsé avec des tanins nerveux. Sérieux et concentré, avec des baies noires, des herbes et des épices en finale. Issu de raisins cultivés de manière biologique. À essayer à partir de 2025. »
James Suckling
NOTES DE DÉGUSTATION POUR NOTRE CUVÉE « ÎLE ARDENTE sans sulfites » : L’ÎLE ARDENTE dévoile une robe grenat léger. Son exotisme poivré se perçoit au nez, continue son chemin vers l’Orient. Au palais, des tanins souples et notes rondes de cumin et griotte à maturité.
« Nez délicat de fruits bleus cuits comme le muffin myrtille et la tarte à la mûre allié au parfum du zen et de l’eucalyptus, trame épicée du poivre malabar et du safran. Arômes tout en retenu, qui prennent leurs places doucement.
Texture soyeuse, construction très sapide et superbement équilibrée grâce à une enivrante perception aromatique, une promesse faite à l’avenir.
Filet de veau braisé, beurre à la sauge, topinambours cuits dans la cendre, pousses de roquette. »
Par Quentin Loisel, Chef Sommelier d’un restaurant deux étoiles à Paris, ayant fait carrière dans des restaurants étoilés en Angleterre et en Amérique Latine.
« Fruité, moelleux et juteux avec quelques cerises, framboises, thym séché et grains de poivre concassés. Corps moyen avec des tanins et une texture soyeux. Bien équilibré et moelleux avec une finale délicieuse. Issu de raisins cultivés de manière biologique. À boire maintenant. »
James Suckling
NOTES DE DÉGUSTATION POUR NOTRE CUVÉE « LE MAQUIS DES CORBES » : Un vin de Corbières à la robe intense rouge vif qui annonce d’emblée un nez de caractère : épices, violette, poivre et camphre. D’une grande finesse, la bouche répète ce piquant qui vient s’adoucir grâce aux fruits rouges.
« Nez floral de violette, de jasmin puissant et effluves subtiles de lavande, arômes riches de cerises noires basques, de bois de santal, girofle et bâton de réglisse, liés assez superbement par une odeur iodée de craie mouillée. Saveurs pleines de subtilité et de finesse, dotées d’une belle énergie grâce à la tension et l’allonge. Sensation de grain très fin qui amène une impression de générosité et une belle amplitude. Osso buco, laurier, purée au piment d’Espelette et jus gras »
Par Quentin Loisel, Chef Sommelier d’un restaurant deux étoiles à Paris, ayant fait carrière dans des restaurants étoilés en Angleterre et en Amérique Latine.
Au Château Pech-Latt, chaque cépage s’exprime avec singularité, porteur des traditions de notre terroir tout en bénéficiant de pratiques respectueuses de l’environnement. Découvrez nos cépages phares et leur rôle essentiel dans l’identité de nos vins AOC Corbières.
1. Carignan : Le Carignan, cépage historique du sud, révèle toute sa richesse sur les parcelles du Château Pech-Latt. Ce cépage se distingue par ses arômes intenses de cerise, cerise noire et fruits rouges, agrémentés de subtiles notes d’épices comme la muscade et la cannelle. Sa finale présente une touche délicate de réglisse, apportant fraîcheur et gourmandise. En 2024, notre approche parcellaire a permis au Carignan de s’épanouir pleinement, donnant naissance à la cuvée Maquis des Corbes , marquée par une intensité aromatique unique et une grande finesse.
2. Grenache : Cépage emblématique du domaine, le Grenache s’épanouit particulièrement sur nos plus belles parcelles, taillées en gobelets. En 2024, malgré des rendements moindres, la qualité est exceptionnelle avec un état sanitaire irréprochable. Le Grenache offre une palette de saveurs fruitées, mêlant groseilles et petites cerises, sublimées par une fraîcheur naturelle. Vinifié avec soin, il révèle toute la délicatesse du terroir dans notre cuvée Mémoire d’Alaric, où il joue un rôle central dans la profondeur aromatique des vins.
3. Syrah : La Syrah, cépage noble de notre terroir, a démontré en 2024 un potentiel remarquable, avec des vignes en excellente santé et des arômes intenses. Ce cépage dévoile une diversité aromatique fascinante, alliant notes florales de violette et fruits noirs tels que mûre, cassis et cerise noire. Nos jeunes vignes apportent une belle fraîcheur, tandis que les vieilles vignes offrent une profondeur incomparable. La cuvée Terres Mûres met en avant la Syrah, offrant un vin riche et harmonieux, parfait équilibre entre élégance florale et intensité fruitée.
4. Mourvèdre : Cépage tardif et exigeant, le Mourvèdre révèle toute sa finesse sur nos terroirs. Entre la fraîcheur des jeunes vignes et la profondeur des très vieilles vignes, le millésime 2024 met en lumière un Mourvèdre d’une complexité remarquable. Ce cépage offre un équilibre parfait entre des notes poivrées et des fruits rouges frais, notamment la fraise des bois. Notre cuvée L’Ile Ardente , vinifiée sans sulfites ajoutés, magnifie le Mourvèdre avec une fraîcheur et une belle longueur en bouche, garantissant un vin d’une grande pureté.
5. Marselan : Croisement entre le Cabernet Sauvignon et le Grenache, le Marselan est un cépage unique que nous cultivons avec soin sur notre domaine. En 2024, ce cépage s’est particulièrement distingué, avec des raisins riches en arômes et une maturité parfaite. Le Marselan se caractérise par des notes de fruits mûrs et une souplesse remarquable, sans astringence. La cuvée Jardin Selan représente l’expression parfaite de ce cépage, offrant un vin équilibré et généreux, avec une grande finesse aromatique.
GRAND VIN DU CHÂTEAU : Château Pech-Latt, en adoptant des méthodes de vinification méticuleuses, illustre un engagement profond envers la qualité et l’expression authentique du terroir. La combinaison de 90% de macération traditionnelle égrappée et 10% de macération carbonique spécifiquement sur la Syrah et le Cinsault maximise la complexité aromatique et la douceur des tanins, offrant un profil de vin équilibré et accessible. La fermentation à 27°C permet une extraction optimale des arômes et des couleurs, augmentant ainsi la richesse et l’intensité du vin. La fin de fermentation à froid stabilise les caractéristiques et préserve la fraîcheur fruitée. Le pressurage léger post-fermentation garantit que seuls les meilleurs extraits contribuent à la cuvée finale, évitant les tanins durs et préservant la finesse. L’élevage en cuve béton sur lies fines durant sept mois enrichit le vin, lui conférant une texture veloutée et une complexité accrue sans masquer les nuances naturelles du raisin. Enfin, le soutirage avant mise en bouteille assure la clarté et la pureté du vin, reflétant la quête de l’excellence de Château Pech-Latt dans chaque étape de sa vinification.
MÉMOIRE D’ALARIC/ TERRES MÛRES / MAQUIS DES CORBES /JARDIN SELAN : Château Pech-Latt, en adoptant des méthodes de vinification méticuleuses, illustre un engagement profond envers la qualité et l’expression authentique du terroir. Une vinification longue avec 20 jours d’encuvage est suivie d’un élevage en cuve béton de plusieurs mois. Une parfaite maitrise des apports, notamment de l’oxygène, pour l’extraction douce et délicate des arômes et des tanins.
Au final, un vin des Corbières tout en souplesse.
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